Questions fréquentes

Imaginé par Joss, cuisinier autodidacte et traiteur, convaincu que tout le monde peut cuisiner pour son événement sans traiteur, Cuisine & Audace s’adresse à toutes les personnes en recherche de conseils, d’aides et d’astuces pour préparer, cuisiner et servir des repas de groupe (10-20 convives) et des recettes pour des réceptions et événements festifs : menus de mariages, repas entre amis ou repas d’anniversaire, réunions de famille, baptêmes, repas de fête (Noël…), etc.

En vous abonnant, vous bénéficiez d’un tarif avantageux : 3,90€ par mois pour un menu complet contre 9,90€ si vous l’achetez hors abonnement. De plus, votre abonnement vous donne accès à des contenus premium, imaginés spécialement pour vous par le chef Joss : vidéos, articles, etc., pour tout connaître des secrets et astuces des cuisiniers professionnels.

• Un 1 crédit mensuel à échanger contre le menu traiteur de votre choix Chaque mois, recevez un crédit vous permettant de choisir un menu parmi ceux du catalogue.
• Le menu sélectionné se compose d’une vidéo, à la manière des cours de cuisine, d’un guide de cuisine avec le détail de chaque recette, des conseils et astuces de chef et de la liste de courses avec les quantités selon le nombre de convives.
• Des contenus abonnés premium (articles, vidéos, audios) qui vous révèlent les secrets et astuces des traiteurs pour vos repas de groupe et vos réceptions.

Si vous avez choisi la formule abonnement, vous bénéficiez chaque mois d’un menu à choisir parmi notre catalogue pour 3,90€/mois. Vous pouvez également acheter des crédits supplémentaires à 3,90€ l’unité, à échanger contre un menu. Hors abonnement, un menu de réception complet vous coûte 9,90€.

Tout à fait ! Votre abonnement vous donne accès chaque mois à un crédit et donc à un menu. Mais, à tout moment via votre compte client, vous pouvez décider d’acheter un crédit voire plusieurs crédits complémentaires pour accéder à d’autres menus du catalogue de Cuisine & Audace. Les menus que vous avez achetés restent accessibles via votre espace client.

Si l’abonnement vous donne accès à des crédits à un tarif avantageux, vous pouvez tout à fait acheter un menu à 9,90€ sans vous abonner. Nous vous recommandons d’essayer l’abonnement à 3,90€/mois, celui-ci est résiliable à tout moment.

Lors du renouvellement automatique de votre abonnement tous les 30 jours, vous recevez une notification par mail vous informant de l’obtention d’un nouveau crédit. Si vous ne souhaitez pas l’utiliser tout de suite, votre crédit sera conservé et donc utilisable plus tard, en fonction de vos besoins.

Les menus achetés vous appartiennent et restent disponibles dans votre espace client même après résiliation ou lorsque vous mettez votre abonnement en pause.

Flexible, l’offre de Cuisine & Audace vous permet de vous désabonner à tout moment via votre espace abonné. Une fois désabonné(e), vous conservez vos crédits non dépensés et pouvez accéder à tout moment aux menus (vidéo, guide de cuisine, liste de courses) achetés avant votre désabonnement.

Non. Une fois le menu acheté, vous sélectionnez les recettes que vous voulez et composez votre menu sur-mesure. Vous pouvez également acheter plusieurs menus et mixer les recettes.

Tous les menus de réception de Cuisine & Audace vous permettent de cuisiner vos repas de groupe pour 10 à 100 personnes. Pour chaque recette, le chef Joss vous détaille les quantités précises d’ingrédients à prévoir selon le nombre d’invités (10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100). Vous recevez également la liste de courses complète, adaptée au nombre de convives et des conseils vidéo pour assurer la préparation, le dressage et le service en fonction de l’ampleur de votre événement.

Une fois votre menu sélectionné, il vous faudra acheter les matières premières pour sa réalisation en fonction du nombre d’invités prévus en suivant les quantités et la liste de course fournies. N’oubliez pas de prévoir la vaisselle adéquate et en nombre suffisant !

Les recettes des menus Cuisine et Audace ont été pensées pour être accessibles à tous. Du néophyte au cuisinier plus averti, l’idée est de se faire plaisir en cuisinant simplement des produits faciles à trouver et à travailler. La plupart de nos recettes permet de s’organiser de façon optimale : préparer 23 gambas marinées en une seule plaque au four ou encore réaliser un foie gras pour 20 personnes en 7min.

Cuisine et Audace a été conçu pour vous permettre de faire vous-même vos réceptions, sans traiteur, avec un budget maîtrisé. Jusqu’à 30 convives, il est tout à fait possible de s’en sortir seul(e). Tout est une question d’organisation et de préparation. En effet, les recettes sont conçues pour être préparées au maximum à l’avance et optimiser au mieux le temps de cuisson et le dressage le jour J. A partir de 30 invités, vous pouvez prévoir de vous faire aider ! Embarquez vos amis/votre famille dans l’aventure ou pour les évènements plus conséquents, n’hésitez pas à faire appel à des extras.

« J’ai tendance à penser que c’est plus l’importance de l’évènement que le nombre d’invités qui importe. En effet, pour un mariage, personne n’imagine la mariée en train de cuisiner le jour J ! En revanche, il est très facile de préparer en amont la totalité du repas et de n’avoir besoin le lendemain que d’une aide extérieure limitée. Le but aussi est de réduire considérablement la facture traiteur ; l’idée de Cuisine et Audace m’est venue après plusieurs appels où les mariés voulaient quelque chose à livrer ou un repas très simple par manque de budget. Dans ces cas-là, il est pour moi inutile de faire appel à un traiteur. Etant moi-même autodidacte, je suis la preuve que la cuisine est à la portée de tous ; Cuisine et Audace est là pour désacraliser la cuisine de réception, vous montrer qu’avec un peu d’organisation, on peut bluffer ses invités ! Je me rappelle avoir effectué des mariages en pleine forêt et sortir des assiettes gastronomiques alors que les conditions étaient très difficiles. Encore une fois, l’organisation, le choix des ingrédients et la profonde conviction que tout est possible, ont rendu ce mariage extraordinaire. »

Chef Joss

Il est aujourd’hui facile de réserver pour une journée son équipe de salle et/ou de cuisine par le biais d’une agence d’intérim.

Côté cuisine : comptez une personne en cuisine pour 50 invités si l’on part sur un menu classique avec un plat chaud à envoyer. Si votre idée est de faire un buffet ou un sharing platter alors, un cuisinier également. Demandez des personnes avec un peu d’expérience, comme une aide de cuisine ou un second. Notre conseil : leur communiquer à l’avance la vidéo et les déroulés de recettes et de votre côté, préparer un maximum de choses à l’avance.

Côté salle : tout dépend du type de menu choisi. Comptez un serveur pour 25 invités pour un menu « classique » avec service du plat chaud et pour vous servir également, les apéritifs et vins. Si vous optez pour le menu Malin (sous forme de buffet) alors sélectionnez seulement des serveurs de débarrassage, un serveur pour 50 personnes suffira.

Là aussi il existe des astuces toute simples pour réduire le nombre de serveurs. Créer des ateliers vins où les invités se servent (prévoyez des verres en nombre suffisant). Utiliser des bonbonnes pour cocktails ou autres eaux aromatisées… Le but reste de proposer des formules ludiques, dans l’air du temps et réduire aussi le coût du personnel.

Le but de Cuisine et Audace est de vous proposer une alternative au traiteur ; vous pouvez élaborer en amont un maximum de préparation et laisser le jour J les cuisiniers faire le service.

Les menus de Cuisine et Audace ont été pensés pour pouvoir être réalisés dans la cuisine de Monsieur-tout-le-monde ! La base dont vous avez besoin, c’est un four et des plaques de cuisson. Pour aller plus loin, voici nos conseils pour vous équiper au mieux pour les événements les plus conséquents.

« Les vidéos ont été tournées dans une petite cuisine, avec les instruments courants que tout le monde peut avoir chez soi. Autre point important : les plats n’ont pas été retouchés pour le plus de transparence possible et que ce que vous réalisez ressemble réellement à ce que je vous propose. »

Chef Joss

• L’étuve ventilée : cet élément facilitera votre organisation (et se révèle fortement conseillé à partir de 50 invités), et se trouve facilement à la location. Cet appareil n’est pas un four mais monte en température jusqu’à 200 degrés et permet de garder au chaud et/ou de réchauffer (et donc de ne pas surcuire) toutes vos préparations et ainsi faciliter l’envoi en grand nombre et de façon coordonnée. Il en existe de différentes tailles et niveaux. Un 10 niveaux est suffisant et se branche sur une prise à 220v, cela ne consomme pas trop d’électricité et tout le monde peut ainsi le brancher chez soi. Chaque niveau peut accueillir 2 gastros et vous n’aurez plus qu’à glisser vos plats de légumes et viandes pour une réchauffe en douceur. Attention à l’utilisation de l’étuve : ce n’est pas un four, prévoyez de mettre vos légumes déjà sautés et cuits 2h avant le service.
• Les gastro : ces plats en inox vous permettent de disposer toutes vos préparations de légumes et viandes. Comptez un gastro de légumes cuits pour 25/30 personnes. Pour la viande et le poisson, cela est plus rapide et le plus important est de garder la sauce chaude.

Bien sûr des poêles, marmites, couteaux de cuisine et planches à découper sont nécessaires mais tout le monde en dispose chez soi. Pensez évidemment à adapter le nombre d’assiettes, couverts, verres, carafes de service, nappes et serviettes en fonction du nombre d’invités.

« En traiteur, généralement, on compte aux environs de 7 à 10 euros par personne pour une location complète du matériel de salle en doublant voir triplant les verres, mais encore une fois, cela dépend du lieu de réception. Pensez à demander la location de vaisselle à votre mairie ou salle des fêtes, le budget en sera encore plus réduit et toutes les mairies en disposent. Autre point important, rappelez-vous que les invités changent et laissent leurs verres trainer donc prévoyez de doubler la quantité de verres ou inscrivez sur une ardoise, un petit mot pour leur rappeler la nécessité de garder le même verre. Vous pouvez aussi trouver des astuces pour inscrire le nom de chaque invité sur son verre. Cela fonctionne et est plus écologique. »

Chef Joss

Vous avez une question, un doute, besoin d’en savoir plus ? Nous sommes à disposition pour vous aider et vous accompagner dans votre défi ! Contactez-nous et nous nous ferons un plaisir d’échanger avec vous ! Retrouvez également nos conseils de professionnels sur notre blog et bénéficiez de contenus premium via votre espace abonné.