Concept unique en France, Cuisine et Audace casse les codes d’une activité qui paraît inaccessible pour les profanes en étendant la tendance du Do It Yourself à la cuisine de réception. Lancé ce printemps sur la toile, il émane d’une idée toute simple : tout le monde peut cuisiner et réaliser soi-même ses événements de A à Z. À travers des tutoriels vidéo, l’internaute découvre en un clic des menus entiers, originaux et accessibles à tous dans lesquels il peut piocher les recettes de son choix. Le vrai plus ? le chef Joss délivre ses conseils de professionnel pour envoyer les fameux menus pour 10, 20, 30, 50… jusqu’à 100 personnes ! Un beau défi à relever pour se surprendre soi-même et épater ses invités, et changer du traditionnel traiteur. De quoi libérer l’imaginaire de chacun pour créer des évènements sur mesure, qui ne ressemblent à aucun autre, et révéler le Chef qui sommeille en soi !
Cuisine et Audace propose des menus sur des thèmes aussi variés que gourmands comme Le généreux pour ceux qui aiment partager, Le gourmet pour ceux qui aiment mettre les petits plats dans les grands ou encore L’accessible pour ceux qui vont à l’essentiel. En achetant un menu avec ou sans abonnement, l’internaute accède à :
- un tutoriel vidéo d’environ 45 minutes qui le guide pas à pas dans la création des recettes et dans l’organisation à mettre en place en fonction du nombre d’invités à servir ;
- un guide cuisine PDF qui reprend le déroulé de chaque recette et indique le temps de préparation en fonction de nombre de convives (de 10 à 100 personnes) ;
- une liste de courses pour chaque recette.
Par le biais de ce format interactif, le chef Joss, professionnel du secteur depuis plus de 20 ans, guide les cuisiniers amateurs comme les grands débutants avec un seul objectif : prouver que tout le monde peut cuisiner ! Au cours du tutoriel vidéo, le chef délivre ses précieux conseils pour créer des plats savoureux, esthétiques et généreux avec des étapes clés pour adapter sa cuisine aux grandes tablées : gestes techniques, astuces du chef, indications pour le dressage…
De la cousinade à la communion en passant par l’EVJF ou encore le brunch de mariage… il ne reste plus qu’à relever le défi !
Chaque menu complet est disponible soit en s’abonnant au tarif avantageux de 3,90€ par mois, soit hors abonnement au prix de 9,90€.
Joss a la restauration dans le sang. Depuis ses premières armes derrière le bar, il en a fait du chemin pour se consacrer pleinement à la cuisine. Véritable autodidacte, l’idée lui vient de se former auprès de ses collaborateurs pour pouvoir remplacer au pied levé le chef du restaurant qu’il a en gérance.
S’en suivent ouvertures de restaurants et collaborations avec de grands chefs qui le poussent à développer une vraie passion pour le travail des produits bruts et la création de recettes aussi étonnantes que savoureuses. Toujours en quête de nouveaux projets, il se plonge par la suite corps, âme et tablier dans la réalisation d’événements sur-mesure, de réceptions de prestige dans des lieux intimes, exclusifs.
Pour lui, partir d’un produit brut et en libérer tout le potentiel avec les bonnes associations est la clé d’une recette réussie. Pas besoin de prendre des cours de cuisine pour réaliser de belles assiettes aux saveurs gourmandes…il suffit d’être bien conseillé ! C’est fort de cette idée solidement ancrée en lui qu’il crée le concept Cuisine et Audace. Son objectif : désacraliser la cuisine de réception en mettant toute son expertise au service des particuliers, même les plus novices marmitons, pour leur permettre de créer de A à Z leurs événements. « J’ai une intime conviction : tout le monde peut cuisiner, que ce soit pour 10, 20, 50… jusqu’à 100 personnes. Et croyez-moi, vous allez vous épater ! »
Chef Joss
Chacun a son idée de ce que représente la cuisine, surtout quand celle-ci est partagée et rassemble ceux que l’on aime. Pour que le plus grand nombre puisse se reconnaître à travers ses recettes et ce qu’importe le niveau en cuisine, le chef Joss a travaillé sur des thèmes variés, gourmands et originaux avec comme maître mot la facilité de réalisation mais aussi en plaçant les produits au cœur de la démarche. En effet les circuits courts et notamment l’achat en direct chez les producteurs sont mis en avant dans les différents menus et l’internaute peut également choisir le plus adapté à sa demande à partir du budget « coûts des ingrédients / personne » qu’il souhaite dédier à sa réalisation. Aucune concession n’est faite sur la qualité, les ingrédients et recettes varient et sont proposés de façon ingénieuse pour permettre à chacun de réaliser le menu qui lui ressemble tout en se faisant plaisir.
Pour l’heure, cinq menus sont proposés sur la plateforme Cuisine et Audace, tous accessibles via la formule abonnement au tarif de 3,90€ le menu complet ou hors abonnement à 9,90€. Voici une présentation de trois de ces menus : Le généreux pour ceux qui aiment partager, Le gourmet pour ceux qui aiment mettre les petits plats dans les grands et L’accessible pour ceux qui vont à l’essentiel.
Cette version originale s’inspire de nos amis anglo-saxons complètement conquis par le principe des « Sharing platters ». L’idée est simple : l’entrée et le dessert se présentent sur de grands plateaux avec environ 5 recettes tout à fait différentes à découvrir et donc à partager, le plat principal restant lui servi de façon individuelle. Foie gras et nougat de chèvre cohabitent ainsi pour lancer les hostilités, quand fondant au chocolat et poire pochée mettent tout le monde d’accord en fin de repas…de quoi combler les différents régimes alimentaires pour une ambiance décontractée assurée.
Les matières premières sont l’essence de départ de la création des menus Cuisine et Audace. Le Gourmet porte bien son nom en faisant la part belle à des produits nobles comme la Saint-Jacques, le foie gras, le bar ou encore l’agneau. Parfait pour les événements raffinés qui demandent un certain standing, les invités sauront se délecter tant des saveurs que des fins dressages apportés aux plats.
Ce menu se décline des canapés au dessert par des recettes astucieuses où des produits du quotidien sont savamment relevés par des assaisonnements, condiments et accompagnements qui révèlent tout leur potentiel. Tomates cerises, saumon gravlax et cabillaud se retrouvent dans une belle harmonie des saveurs pour un repas parfumé et surprenant !
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